Le genre Zanthoxylum comporte environ 30 espèces originaires des zones tropicales et subtropicales, jusqu'aux Etats Unis et au Japon. Zanthoxylum piperitum (Poivrier du Japon) est l'une de ces espèces, originaire de Chine et du Japon Cet arbuste compact peut atteindre 5 m de hauteur. Epines plates sur les jeunes rameaux. Feuillage persistant, vert très odorant. Feuilles assez petites en folioles ovales de 1 à 3 cm. Inflorescence terminale à fleurs verdâtres, au printemps. Fruit rougeâtre condimentaire au Japon. Utilisé en bonsaï, pour la beauté de son port et de son feuillage. Le placer à l'extérieur au soleil, au printemps-été, à l'abri des vents forts. Le rentrer tôt à l'intérieur dans une pièce fraiche (10°C à 15°C maximum). Plage de température de 5°C à +30°C. Arrosage fréquent en laissant sécher le substrat entre deux arrosages. Rempotage tous les 2 à 3 ans au printemps. Taille de structure au début de printemps (mars-avril). Pincements réguliers pendant la période de végétation car sa croissance est rapide. Défoliation possible en début d'été (fin juin), sauf année du rempotage. Truffaut conseille  : Pincez régulièrement les pousses pendant la période de végétation, car la croissance est rapide. Défoliation possible en début d'été (fin juin), sauf année du rempotage. Bonsaï Poivrier :7-9 ans étage